Độ đạm cho biết lượng nitơ tổng trong một lít, phản ánh tỉ lệ cá so với muối và thời gian ủ. Loại 40 độ đạm đậm mùi, hợp để chấm; loại 25–30 độ dịu hơn, hợp để nêm.
Độ đạm nói lên điều gì
Điều nhãn không nói là cá gì và ủ bao lâu. Nước mắm truyền thống chỉ có cá và muối; nếu danh sách thành phần dài hơn hai dòng, phần lớn là nước mắm pha chế.
Chai đã mở nên để nơi tối và đậy kín. Nước mắm không hỏng nhanh, nhưng để lâu ngoài sáng sẽ sẫm màu và mất mùi thơm ban đầu.
